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哪些靠谱加盟餐饮,不用榨汁机的茶饮店!日卖千杯,40平月营收60万

哪些靠谱加盟餐饮 近年,有一家苏州的茶饮品牌强势冲入人们的视线! 它靠“水果茶+”的模式每周创新,顾客天天在门店蹲着等新品,日卖1000杯! 摒弃茶饮店的榨汁机快速制作的方法,采用…

蛋糕加盟

哪些靠谱加盟餐饮

近年,有一家苏州的茶饮品牌强势冲入人们的视线!

它靠“水果茶+”的模式每周创新,顾客天天在门店蹲着等新品,日卖1000杯!

摒弃茶饮店的榨汁机快速制作的方法,采用古法“手舂(chong)”工艺制作新鲜水果茶,40平最高月营收60万!

精准锁定年轻女孩,把饮品颜色和大热“口红色号”匹配,积累粉丝45万人!

它就是集中在江浙沪的茶饮黑马百分茶!近日我们采访到了百分茶创始人周洋,看看一个茶饮品牌是如何通过创新杀出重围的!

(百分茶创始人 周洋)

在开创百分茶之前,周洋已经在茶饮行业浸润多年,深耕苏州茶饮市场,在各大购物中心拥有十多家直营茶饮店。

然而,她发现珍珠奶茶同质化太严重、偏工业化不健康、口感又很腻。

于是2017年春天,周洋把“清新天然、健康养颜”做为主打开店,刚好赶上了茶饮崛起的时机,百分茶正式乘上了“顺风车”开始扩张!

商场负一层百分茶附近100米内就有4家茶饮品牌,只有百分茶排着长队,外卖小哥来回穿梭!目前,百分茶已经做到平均每家店日卖600杯的成绩,所有门店加起来大概日卖6万杯!

它是如何做到这样优秀的成绩的呢?

产品创新:

“水果+”模式,每周上新品,最高日卖千杯!

如果说做餐饮必须有毅力,那么周洋在此之上更加具备的是持续创新能力!

“创新就是把每一个事物拆解成最小的分子,进行新的组合!”和其他茶饮店不同,百分茶固定产品只有四分之一,剩下的全都靠各类创新,每周推新品!

“产品主义”是记者在采访中听到周洋说得最多的一个词,当她说到产品创新时便滔滔不绝。

1、水果茶+酒酿、咖啡等“另类”搭配

水果茶+奶盖已经风靡全国,不足为奇,但是你见过水果茶+酒酿、+巧克力脆、甚至是+咖啡的么?

你以为是“黑暗料理”?在百分茶,这些却都是日卖过百杯的明星茶饮!

周洋:“产品是基石,至于外面的花花世界我不去管,我必须做出好的东西,才能留住我的顾客,‘水果季’就是我们为了新鲜特意创始的。”

那么这些创新的组合,是什么样的搭配逻辑呢?

1)车厘子+阿华田(巧克力脆)=清爽

阿华田本身是甜腻的配料,在以前的制作方法中都是搭配牛奶、珍珠等产品,口感只会更黏腻。

而现在搭配酸味型的车厘子,瞬间变得清爽解腻,虽然车厘子听上去很高级,但是百分茶最贵的一款车厘子只卖到29,相比其他茶饮店车厘子卖出近50元的“天价”,可以说比较良心了。

2)酒糟+水果=养颜

为什么会选择酒糟+水果呢?

其实就借鉴于市面上销售量很高、且女孩子尤其喜欢的果酒,只会带有一点点酒的味道,更重要的是酒糟养颜、保持体形,是专门针对年轻女孩子推出的爆款产品。

3)咖啡+水果=香气

一听到这个搭配很多人会一脸懵,咖啡是苦的,搭配水果怎么喝?

但是周洋看到星巴克利用咖啡的香气会吸引很多人,还是忍不住想试验一下。于是选了很多的品种,最后选择了浅度烘焙的咖啡,香气很浓,是偏酸的。

咖啡的酸刚好可以和水果的酸搭配,比如柠檬、奇异果、西柚、凤梨,在夏天会上线,更加清爽解热。

“手舂轻咖系列是在研发过程中不断的碰撞出来的系列产品,设计团队甚至给它还单独设计了一款logo。实际上,我们认为我们在茶饮界做了咖啡与水果的首次初体验。”周洋说。

手舂轻咖系列单独设计了一款logo

2、茶叶搭配创新:4种茶底搭配不同水果

茶饮品牌竞争之所以很大,无外乎是没什么壁垒,大家用料都差不多,水果都选新鲜的就没什么问题。

而百分茶却在大家都没注意到的茶叶上入手!店里选了文山青等四种发酵不同的茶,根据味型差异化搭配水果。

比如绿茶这些花香型的茶就适合甜的草莓,文山青和凤梨搭配才会更醇厚。

3、“水果季系列上新策略”,保证每周都能上新

市面上水果茶层出不穷,每周上新的创意灵感怎么来的呢?

周洋说:“其他品牌出新品都在想破脑袋,我们是新产品要排队上,团队在新品的创意点上也个性十足,难以取舍,全年平均每周出一款新品”。

推出这么多新品的同时也逐渐总结出了百分茶的出新策略,那就是“水果季系列上新策略”:围绕每季最时令、最受欢迎的一款水果打造一系列的单品水果产品,实现每季上新引爆。

百分茶目前已经打造了爆销的“草莓季”、“芒果季”、“车厘子季”、“水蜜桃季”、“荔枝季”等等。随着每一季季节水果茶系列的上新,便会带来新一轮的口碑爆棚与业绩新高。

这也引起业界的关注与跟随,很多品牌也相继效仿。

工艺创新:

原创手舂水果+冰滴萃取茶,开出100家店!

百分茶目前已经在苏州和上海两地开出了100多家了,客单价在22元左右。

在百分茶的店里你会发现,员工很少背对着顾客,基本都是面对面地制作,类似星巴克的理念:顾客看着店员一点一点捣碎水果,也就觉得等待一点都无聊了。

1、摒弃榨汁机,改用手舂,保证颗粒感

现在市面上的茶饮店虽然也是以水果茶为主,但是更多的是用榨汁机把水果打烂,这样做果肉虽然会很细腻,但是却没有了“吃”水果的颗粒感。

在研发产品的过程中,经过上百次的反复试验,她发现民间最传统用石臼研磨、舂打食物的方式最能保持水果原始果肉纤维感,将之运用于水果茶饮制作的“手舂工艺”。

百分茶在每个水果季都会推出“手舂”产品,手舂草莓、手舂车厘子、手舂水蜜桃……这逐渐成为百分茶产品的标签。

店员在顾客面前现舂水果,所有的水果量要达到杯子的二分之一,再由店员手舂到半泥半汁的状态。一是现场感十足,真材实料看得见,二是还原吃水果的颗粒感,和纤维感。

周洋已经注册了“手舂“的商标所有权,百分茶想让传统的工艺在茶饮行业中传承、发扬。

“虽然手舂制作没有机器那么快,一杯杯会花更多时间,但是顾客愿意为手作的饮品去等待。”

2、用“冰滴”萃取茶,现场手冲茶叶

并且在店内的展示方面,百分茶把“冰滴”现场萃取这个工艺搬到了展示柜,可以让顾客看到整个茶叶手冲的过程。

并且店面还会展示出冰滴的茶,上面是冰,下面滴下来的茶,这样萃取出来的茶不会随着热气消散而挥发茶香,最适合于水果结合的冷茶。

痛点创新:

解决口感体验问题,复购率达70%!

除了产品组合百变多样,周洋这样细致的女孩子也特别注重顾客的体验,从痛点入手去做创新,复购率高达70%!

1、奶盖里加百香果,解决“腻”的口感

第一批火爆的奶盖茶,几乎年轻人人手一份,但是对于奶盖来讲,却会有一个痛点:茶饮的奶盖非常的厚,基本可以达到五分之一,很多人喝两口就觉得腻了。

所以百分茶创新性的在奶盖中淋入百香果!爱吃奶盖的人觉得口感更丰富,对奶盖“一般般”的顾客也会觉得酸甜适中,减少腻腻的口感。

2、凤梨可以做热,柠檬不行

对于水果茶来讲,大多数商家不会做热的,因为水果做热就会有酸、苦的痛点,无法解决。

但是为了适应寒冷的冬天,多数的茶饮店还是会为了迎合顾客,把水果茶做热卖,不够好的口感让顾客流失不少。

而周洋也一直被这个问题困扰,于是她开始调研,看哪些水果适合做热,那些不适合,不适合做热的就拒绝热饮!

试验后发现,凤梨可以做热的,柠檬就不行,会发苦,所以要精准到不同的品类。

3、杯子旋转45度,满足大口喝奶盖的需求

目前市面上90%的奶盖茶包装都是开一个小口来喝奶盖,盖子易丢不说,奶盖还容易糊在瓶口。

而百分茶采用的是45度旋转式杯盖,这样一来不仅仅密封性更好,而且可以让顾客大口喝奶盖。

营销创新:

利用“口红营销”,粉丝高达45万人次!

俗话说的好,做什么人的生意,就要把这些人研究的透透的,会员粉丝营销绝不能少!

百分茶精准定位年轻有消费能力的女孩子,所以在营销方面更是把女孩子的喜好全都结合了起来,大家都叫它“饮品届的创意大王”!

TF504、N21、YSL401……

这些“数字”男生可能不太敏感,但是只要是年轻的女孩子个个都知道,这些是女孩子找遍代购都很难买到的大热口红色号!

百分茶下半年研发了车厘子系列,共出了5款饮品做不同的搭配。周洋意外发现,每个成品出来的颜色都和大热口红色号十分相似!

所以周洋就把每一个颜色搭配不同的热门口红,作为公众号和店铺的宣传!目前百分茶已经累积了45万人次的粉丝!

职业餐饮网小结:

餐饮抄袭模仿从未休止,更多的人不是在模仿就是在模仿的路上,茶饮壁垒很低就更是同质化极其严重!

而百分茶能够经营得风生水起,日卖千杯,除了模式正确以外,最重要的就是拥有持续不断的创新能力!

每月创新、每周创新,让模仿者赶不上、追不上,才能从茶饮红海中强势突围!

哪些靠谱加盟餐饮

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作者: 餐饮

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