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加盟餐饮店怎么加盟啊,快乐柠檬张妙苓:疫情期逆势新开超600家店

加盟餐饮店怎么加盟啊 餐饮战疫,众志成城!今天为餐饮人送上《餐饮战疫·热点解读》,为大家聚焦餐饮品牌的最新动态,以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油,也欢迎大家爆料。 乐凯撒陈宁:…

火锅加盟

加盟餐饮店怎么加盟啊

餐饮战疫,众志成城!今天为餐饮人送上《餐饮战疫·热点解读》,为大家聚焦餐饮品牌的最新动态,以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油,也欢迎大家爆料。

乐凯撒陈宁:

每月亏损1300万,不裁员反要开新店

陈宁的140家乐凯撒比萨直营连锁店分布在上海、广州和深圳。

疫情发生后,除了要面对营业额下降过半的情况以外,租金、员工工资等仍要继续支出。算下来,每个月亏损1300万。这样的状况如果持续下去,不出三个月就会遭遇现金流危机。

虽然要面对资金上的多重压力,但疫情期间陈宁没有裁员,反而为坚守一线的员工加薪。疫情之后,他改变了新开34家门店的计划,加码扩增到60家,乐凯撒比萨将迎来重要的发展期。

(图片来源:乐凯撒官方微信)

陈宁接受采访时表示:疫情发生后,很多餐饮企业都暂停营业,但我坚持能营业的店全部都开门营业。比如一条街上的餐饮店都关门了,但我的店开着门,当行人路过时,会看到店里亮着的那盏灯,灯光会给人信心,而品牌也是在这样的细节和担当中打造出来的。

为了降低成本、压缩开支,陈宁取消了今年上半年原定的营销方案,重新梳理后决定聚焦线上。中高管团队半薪,剩下一半的薪水等疫情过去之后再补发。另外,还向业主争取减免租金以及外卖平台的扶持等。

即使这样做,还是无法解决现金流问题,唯一的办法就是借钱。

不过让陈宁没想到的是,他得到的第一笔贷款竟然没有用上抵押的房子,而是用上了在美团后台的线上交易数据当抵押。

这次疫情,和部分餐饮企业相比,陈宁的损失并不严重,而这主要归功于几年前他就开始布局的餐饮企业数字化,如今起了作用。

关于餐饮数字化,陈宁坦言:美团给乐凯撒的启发特别大。他举一个例子,美团通过商家后台提供了一个全渠道数据分析工具“经营仪表盘”,这个工具能够帮助他们看到各种数据的维度,有点像餐厅经营的“数字化大脑”,他用着这个功能觉得很好,线下堂食生意那一部分就是照猫画虎“抄了作业”。

快乐柠檬张妙苓:

逆势新开超600家店

虽然受到疫情冲击,但在大陆拥有1000家店的快乐柠檬看到了初步的自救效果。

截至目前,快乐柠檬600多家店在线营业,单店日均外卖订单提升50%。个别门店每小时外卖订单超百杯,外送业绩增长超5倍。

快乐柠檬总裁张妙苓认为:虽然2020年开局不利,但6个月后业界或将迎来全面复苏。行业洗牌无法阻挡,而快乐柠檬的母公司雅茗集团将逆势新开超600家店。

为了应对疫情,除加码外卖平台,快乐柠檬也尝试让无人奶茶店“复活”。

从去年开始,快乐柠檬和阿里口碑合作推出智能奶茶店。该店从点单、制作、到取茶,全称均无人服务,只有用户和机械人“雷萌1号”互动。

(图片来源:快乐柠檬官方微博)

疫情期间,一波“无人零售”商机回暖,快乐柠檬的智慧奶茶店优势,也得以凸显。张妙苓透露:“消费者比以往更愿意体验机械人制作奶茶的服务。顾客自选冰度和糖度,雷萌1号可按需制作42种产品组合。制作完成后,顾客再到取茶柜取茶,做到真正全程‘无接触’。”

借此契机,往后快乐柠檬还会继续推进“无人化”服务——将无人奶茶店与外卖、小程序等线上平台打通,使无人店更受消费者欢迎。

此外,稳定加盟商军心,也是快乐柠檬自救的重要一环。为了减缓加盟商伙伴的现金流压力:

1月25日至3月底免除品牌使用费,“因为2月份基本没有什么营收,如果只免2月份,实则帮助不大。而免除到3月底,既是激励,也能帮助他们一定程度上弥补亏空。”2月、3月实行“先配货,后付款”。

加盟商的生死,事关集团生死。扶持加盟商,稳定军心,是迎接复工潮关键之举。

(图片来源:快乐柠檬官方微博)

元宵花车再就业,改成流动餐巴后火了

最近,福建莆田的流动餐巴火了。

餐巴开进园区、社区、写字楼、机关等,推出许多种类繁多的美食,吸引市民纷纷前来购买,以改善这一个多月来单调的伙食。

餐巴仅仅一个中午就销售80多份套餐,附近居民、公司员工等随到随买,打包取走,现场不逗留。

莆田市餐饮烹饪协会介绍:这15辆移动篷车本来是为了元宵节,布置在闹元宵的地方,做莆仙美食,丰富旅游业态的。不料一场疫情打乱了原计划。

疫情倒逼下,当地创新思路,将15辆移动篷车打造成“莆田餐巴”,先后在当地10多个地方布点试营业,既解决了市民用餐问题,又使得多家餐饮企业“动起来”。还创造出餐巴服务点、中央厨房等上百个就业岗位。

所以记者说,办法总比问题多。

咖啡馆硬核自救,营业额恢复7成

都知道疫情对餐饮行业冲击很大,对中小餐企冲击更大。那些平日看似赚钱不多的独立咖啡馆,是不是死得更惨?

但北京1/4 COFFEE LAB咖啡馆,根据自身情况,制定了一系列止损计划,成功把营业额拉回到原来的7成,维持住门店的运营。

第一招,销售原料。门店之前就有出售挂耳的业务,但是没有进行主要推广。这波疫情下,多家实体咖啡店也改卖挂耳,并且外卖配送,更加方便、快捷。

第二招,扩展菜单。相较于奶油蛋糕类,常温甜品保存日期更长,还可以邮寄外地,销路也更广。今年情人节,情侣们都在云约会,店里也贴心的推出了常温甜品+咖啡的礼盒。

第三招,研发新产品。咖啡店花了两周时间,火速研制出新密封包装的冷萃咖啡液。与外卖咖啡的即饮属性不同,客人买冷萃液回家,一次可以购买多袋,放在冰箱里能保存多天。

(图片来源:One Quarter Coffee官方微信)

除了上面的三招,平日积累的私域流量也发挥了很大作用。

在开店之前,店里就看中了一款小程序的会员系统,可以实现会员管理、外卖系统、线上商城和活动报名等功能。

该系统每月要花600多元,对一家独立咖啡馆来说,这是一笔不小的固定开支。但就是因为这套小程序沉淀下的私欲流量,成为度过这次疫情的法宝之一。

相信通过这次疫情,让很多餐企对私欲流量有了进一步的认识。

蛇、 竹鼠、虎纹蛙、梅花鹿、鳄鱼、鸵鸟

还有多少“野味” 中招

据中国工程院2017年发布的一项名为“中国野生动物养殖产业可持续发展战略研究”的报告,截至2016年底,全国野生动物养殖产业从业者就有1400多万人,其中食用动物产业从业人数达600多万。如果算上其下游相关品类的餐厅,人数则更加庞大。

随着2月24日,十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》,这些野生动物养殖户和一些相关品类的餐饮人的命运,变得不确定。

一直以来,野生动物保护法和其他法律对“三有”类野生动物(即“有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物”)和其他非保护类陆生野生动物是否禁止食用,并没有作出明确规定。现行野生动物保护法重在野生动物的保护,禁食的法律规范限于国家重点保护野生动物和没有合法来源、未经检疫合格的其他保护类野生动物。这也成为一个制度短板和漏洞。

虽然牛蛙品类成功上岸,但蛇品类不幸中招。除了蛇,还有很多动物不幸被殃及。

近日,广东省江门市台山市2000万斤泰国虎纹蛙压塘,100多名泰国虎纹蛙养殖农民递交联名信写到,从2000年开始,江门市台山市的蛙农就开始专业养殖泰国虎纹蛙子二代品种,如今已发展成为200多户养蛙专业户,养殖水面积达2300亩,大部分农户为贷款养殖,禁食令致农户损失惨重。

吉林长春双阳是我国最大的梅花鹿养殖基地,现在当地有1.2万养殖户,从业人员10万人,年产值22亿元左右。

当地养殖户从林业部门获悉,可能面临关停转产。让大家其不解的是,梅花鹿纯属人工驯养,为何要按野生处理?

这几年走红网络的竹鼠,其养殖基地也被全面封控。目前,至少有10个省份的竹鼠养殖和销售已歇业。

据广西畜牧研究所高级畜牧师刘克俊估算,单单广西就约有10万农民在家养殖竹鼠,竹鼠养殖存栏量在1800万只左右,占全国的7成,年产值保守估计在28亿元以上。

河南老板刘兴华养殖的鳄鱼多是送往餐桌,整条的售价每斤60元左右,鳄鱼尾和鳄鱼掌是每斤80多元。除自销外,他还与一家农家乐合作推出特色鳄鱼宴,每年盈利能达百万。

由于疫情,目前他的养殖场被封控隔离,并严禁转运贩卖,每天还得清洗消毒。损失巨大。

河北石家庄一家鸵鸟养殖专业合作社的经理李强说,前几年他们成立了联合会,50余名会员饲养着1000多只鸵鸟,主要经营肉和蛋。会员多是农民,损失同样难以想象。

海南师范大学生命科学学院教授史海涛认为,为了改变饮食陋习,目前作出的严格规定也是具有重要意义的。但由于之前已经形成规模,如果不让养了,可以出台疏导政策。

有业内人士表示:“一刀切”全面禁止除常见家禽外的所有动物制品销售的做法值得商榷。部分人工养殖的动物,养殖技术已经相对成熟、检疫标准也日益完善,是不少养殖户创收的经济型农产品。

如果草率地把人工养殖的动物判定为野生动物来全面禁售,将会对餐饮行业、相关餐饮人以及养殖户造成无法挽回的伤害。

*注:文章部分资料来源于法制日报、湄洲日报、凤凰周刊、界面新闻、CEO品牌观察、冻品攻略、咖门及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

加盟餐饮店怎么加盟啊

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作者: 餐饮

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