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餐饮加盟 企业 营业执照吗,85%的餐企撑不过三个月,餐饮老板们赚的钱都去哪了?

餐饮加盟 企业 营业执照吗 疫情一来,餐饮业作为“百业之王”首当其冲,损失惨重,“哀鸿遍野”! 西贝说贷款也撑不过3个月,23年老餐企资金链断裂卖房卖店…… 世界中餐业联合会做了一…

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餐饮加盟 企业 营业执照吗

疫情一来,餐饮业作为“百业之王”首当其冲,损失惨重,“哀鸿遍野”!

西贝说贷款也撑不过3个月,23年老餐企资金链断裂卖房卖店……

世界中餐业联合会做了一个调查“预计账上资金可以撑多久”,其中,85.4%的餐企账上资金都撑不过3个月!

但很多人表示质疑:做了这么多年餐饮,就这1-2个月就撑不住了?还到处哭穷,你们之前挣的钱呢?

到底,餐饮企业到底是“真穷”还是“哭穷”,为什么连3个月都撑不过?

1

年终刚分完红、发完奖金,

账面没钱了!想趁着春节“回血”!

每个春节,都是餐饮企业兑付上年年终奖金等支出的资金短缺高峰期。

“这一次疫情的时间节点真的是太不好了!我们刚刚分完红,发完了员工奖和年终奖,现金流真的也是十分吃紧!”大龙燚创始人柳鸷说。

同样地,按照惯例,年前西贝向供应商结清了货款,向员工和管理层发放了年终奖和薪水,账面剩余的现金不多,本以为在春节期间的营业高峰期将实现现金流快速回流,但没想到他以为的“惯例”随着疫情的到来而戛然而止。

人们总觉得餐饮企业做了那么久,怎么可能一个春节没收入,就撑不住了呢?

其实,春节期间恰恰是一个“花钱高峰期”,供应商的钱要结,工资、年终奖要发,很多企业这几项一支出,可能现金流就不多了;要是疫情没发生,也不存在问题,因为春节旺季正常营业,餐企很快就能回血了,但疫情突然来临,在企业的现金流本就不多的情况下,还没有进项,该怎么撑下去?

2

花上百万囤货,

年夜饭却“惨遭”退订,钱都打水漂了!

正常情况下餐企在春节的营收能占到全年营收的15%左右,所以,很多餐企为了春节,投入了很多!

第一要囤货,为了迎战春节,餐厅采购了大量食材,比如,过年期间,大鸭梨囤货花了3000万!

第二要装修,很多餐厅都趁着春节重新翻修,比如年前北京宴就重新装修了11个包厢!

第三春节生意好怕忙不过来,要增加人工成本的投入。比如,不少餐厅都增加了兼职员工,北京宴的二线人员也全部投入到了一线;过年要给的加班费也不少,眉州东坡给员工过年3倍加班费共计848万,给节日期间依然奋战在一线的员工发放红包共计220万!

万事俱备只欠东风,谁能想到疫情从天而降,年夜饭退定量达到94%-100%!眨眼之间,投入全都变成了损失!

眉州东坡一共退餐11144桌,年夜饭损失1700万左右;而济南一餐企从大年三十开始,一共取消了5000多桌订餐;而北京宴为年夜饭多增加的5%—10%的成本也打了水漂!

年夜饭不能卖了,餐企囤的货也只能“贱卖”了,旺顺阁、眉州东坡等也都在偌大的门面前纷纷摆摊“卖菜”!但作用也是杯水车薪!而一些中小餐企想把囤货“贱卖”了,都没人买!

3

餐厅0收入!

房租、人工等固定开支却一刻都没停!

疫情期间,餐厅要么停业没收入,要么自救无门,各种自救渠道都杯水车薪,做外卖平台扣点高没利润,做堂食也没生意,所以很多餐厅几乎都是0收入的状态!

餐厅0收入,可租金和人工成本等固定支出却一刻都没停,这压得餐饮老板们喘不过气来!

那有人会问,万达和其他很多商场不是都主动给企业减免租金了吗?

问题就在这里,从舆论上看大家都享受了福利,但实际情况却并非如此。据世界中餐业联合会发布调查显示,高达62.4%的餐企反映“租金完全无减免”。

而且之前一个连锁餐企的老板告诉职业餐饮网,他们开在万达的店连1/10的占比都不到,也就是说绝大多数的门店仍没有获得租金的减免。

除了房租之外,人工也是一大成本!特殊时期,是不是没工作的就不用发了?

非也,虽然是特殊时期,企业也困难,但第一“再苦不能苦员工”,第二企业也害怕人才流失,所以有责任心的企业还是会发放基本工资的!

像犟骨头之前一半开工一半休息,休息的员工也会发基本的生活费,一个人开2050元!

贾国龙之前更是直言:“目前最大的压力还是养人啊,2万多人,1万多人在宿舍,1万多人在家。一个月发工资就得1.56个亿,如果两个月、三个月那得多少?时间短了行,时间长了咱也扛不住啊,谁储备有那么多现金呢?如果现在把员工解散了,那是对方方面面都不负责任,我们还是愿意做一个负责任的企业。”对我们说。

餐饮行业就像一个高速行驶的列车,进得多出得多,行驶过程现金流非常稳,一但这列车停下来,整个现金流就会受到挑战!

4

这两年大环境不好,

餐饮难做,只有20%的餐企挣钱!

外行觉得餐饮行业很赚钱!一个青菜成本几毛钱,卖出来十几块钱,这是暴利啊!

但其实餐饮看似赚钱,其实餐企净利最高只有20%,而很多连锁餐企的净利更是个位数!

而且一个扎心真相是,餐饮市场真正赚钱的企业占比只有20%,30%处于收支平衡状态,接近50%的企业处于亏损。

本就亏损的这50%的餐企撑不过这3个月,这很正常,只是疫情提前结束了这类企业的寿命;

那处于收支平衡状态的这30%餐企呢?这部分企业很多,都是徘徊在盈亏线附近。平时能维持个生意,或者小赚,可这次疫情突袭,很多餐饮老板傻眼了,一直不开门亏房租、亏囤货,而市场环境也“大变”,复业了做堂食、做外卖都没生意,以至于不仅收支无法平衡了,还会倒亏钱!要撑3个月?难!

餐饮行业的特性就是这样,开店率高倒闭率也很高,有人来有人走,并不像外行想象得那么赚钱!

从2018年7月起,很多餐饮企业的业绩都已经开始了严重下滑。

一个多月前,疫情还没来临时,很多企业家和经济学家也已经在讲危机了,有人说“今年很艰难,但是未来十年里最好的一年”!

可见,大环境不好,不是一天两天的事儿了!

餐饮业是典型的实体行业,重线下堂食生意,当大环境不好,很多餐厅的生意也下降了,但房租、人工、原材料等各项成本依然在一分不少地支出,于是很多企业在疫情前就已经是苦苦吊着一口气的状态了,而疫情的突袭,只会让本就窘迫的餐饮企业更加雪上加霜了!

5

好不容易挣了钱,却拿去开新店、投资了!

你可能会问,那20%赚钱的餐饮企业呢,它们可是赚到钱了的,怎么也撑不过去?

可挣了钱也不代表账面上有钱,可能都拿去花了!

以海底捞为例,2019年中期财报显示,海底捞一年内新开了252家店;我们以省会城市一家500平的店为例,如果房租、装修、设备、人工等需要投入的成本大概200多万,这样算下来,海底捞光开新店一年就要花5个亿,更不用说其他的成本了;而海底捞财报显示,它的净利润是9个亿。

从2015年开始,西贝就想做一个区别于西贝莜面村的餐饮品牌,更加大众化,可以快速复制,就像餐饮连锁麦当劳、肯德基一样,用餐饮人更熟悉的话来说,这就是西贝的“10万+”计划,后来西贝宣布暂停快餐项目,其中至少花掉了3000多万元!

而对于我们很多中小餐企来说,投资失败的概率就更高了,比如你现在开了5家店,盈利状况都很好,于是你又投资了一家店,可这家店却赔钱了,于是你把前面5家店的利润都拿来补这家店的窟窿,只要不止血,这家店依然可能持续赔钱,直到把品牌给赔倒!

在人们以前的认知里,只要社会正常运转,像餐饮这种现金流行业,几乎是不会缺现金流的,但谁曾想到,一场疫情来临,社会停摆了,完全“打脸”,这时庞大的团队和门店不仅不能成为继续赚钱的资产,反而成为了固定成本!疫情不结束,餐饮老板们就只能眼睁睁地看着手里的流动资金一点点儿变少,处境反倒更艰难了!

而且除了开店,有的餐饮企业还会用来投资,比如投资房产、投资铺面,可疫情突袭,餐企没有了收入,但还要照常还贷款,何其艰难!

6

企业和个人一样,大多数都是“月光族”!

企业为何这么多年经营赚的钱顶不住一两个月?看看自己可能就知道了!

工作这么多年了,为何存款还不到四位数,每个月的工资都用到哪里去了?才休息了不到一个月,就各种焦虑,连信用卡都还不起了?

虽然大家挣钱水平不一样,但挣得多花得多,挣得少花得少,最后的结果都是一样的,都没有钱!比如,你月薪8000元,可能一个月需还2000元的房贷,而月薪5万,可能一个月就得还1-2万的房贷。

没有谁会一直把钱存在银行里,什么都不投资,什么都不置办!

我们很多人都是“月光族”,这原本也没问题,只要社会正常运转,我们很多人的生活也都能正常持续,但疫情来了,有人被裁员,有人被降薪,有人休息在家没收入,大家都是一种不正常的状态,所以也会喊穷,也会焦虑得彻夜难眠!

换个角度想,是不是就能理解企业了?

职业餐饮网小结:

其实,做餐饮并没有像大家想象的那么挣钱,大多数开餐厅都是为了养家糊口讨生活,基本就是开一天门,卖一天菜,挣一天钱,糊一天口!

疫情突袭,生意突然中断,没了收入,即使挣了点钱也都亏进去了!

对于我们餐饮人来说,面对这种天灾、不可抗力,没有进项,只有支出,是真穷,而不是哭穷!

当然,疫情下不堪一击的背后,我们餐饮人也要反思,一定要保留足够的现金流,并提高抗风险能力!万一下次再有这样的“黑天鹅事件”出现,也能更好地应对!

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作者: 餐饮

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