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25年老牌企业、济南餐饮界“黄埔军校”永久停业:实在撑不住了

前段时间笔者朋友圈被这样一条信息炸屏了: “随着疫情的一声刹车,快快乐乐回家过年,却成了失业。……别了,桃源,济南餐饮的老大哥。愿山河无恙,愿国泰民安,愿餐饮界的同仁都能度过这温暖…

前段时间笔者朋友圈被这样一条信息炸屏了:

“随着疫情的一声刹车,快快乐乐回家过年,却成了失业。……别了,桃源,济南餐饮的老大哥。愿山河无恙,愿国泰民安,愿餐饮界的同仁都能度过这温暖的春天。”

——济南餐饮曾经的顶梁柱“桃源大酒店”宣布永久停业。

这家餐饮品牌,在行业里地位“非常”

曾被称为20年前“济南餐饮界的黄埔军校”:培养了现在济南餐饮行业多家知名餐饮老板、无数优秀的职业经理人曾在这家企业工作过。

餐饮同行提起它,无不赞叹它曾经辉煌

济南人谈起20年前的餐饮,三足鼎立的是桃源、金马、真如意。桃源当属首位。

曾是济南人婚宴、节假日的首选品牌

四五十岁的济南人提起这家企业,会感慨地说:以前要是在这家酒店结婚、节假日去那里吃顿饭,是最有面子的事!

1

而现在,

曾威震行业的桃源大酒店要停业了!

一时间,消息如同炸雷扔进了本就不平静的冰面,

引起了餐饮圈巨大的震动。

“太可惜了,说‘桃源’是济南餐饮界老大哥,一点都不为过。”

一位济南连锁餐饮企业老板这样感叹道。

笔者最熟悉的一位餐饮大哥、现在有10多家餐饮门店,

他说:“我就是从桃源干了10多年出来创业的。桃源可以说培养了大批餐饮人,济南现在做得好的餐饮企业,哪家没有桃源出来的人?”

一家成立了25年的老牌餐企,在济南市场曾叱咤风云的餐饮“大佬”,就这样倒在了黎明之前。

2

被誉为济南餐饮界“黄埔军校”

也是济南人最有面子的首选酒店

桃源大酒店从上世纪90年代初开业,如今已经走过25个年头,

作为门店面积在3000平左右的大型中餐代表,

当年无论从企业理念、管理机制、组织架构、经营模式等各方面都表现得格外亮眼,

曾有无数优秀的职业经理人在这里工作,

也吸引了济南多家知名餐饮老板到这里学习取经,

被业内誉为“济南餐饮的黄埔军校”。

而对于不少济南市民来讲,桃源大酒店也可谓是“响当当”的名字

很多济南人在这里吃年夜饭或者举办婚宴都是“很有面子的事”。

说起当年济南餐饮界的“三足鼎立”:桃源、金马、真如意。

桃源大酒店始终是稳稳的头把交椅。

3

25岁桃源老态频频

发展如同“冬眠”

这并不是桃源大酒店的“第一次停业”,

此次关闭的桃源大酒店是济南市经七路店,

早前还有个“闵子骞桃源大酒店”,但也早在几年前就停业了。

“这几年生意也不太好做了,3000多平方米的店面利用不到一半。”

在负责人刘芳看来,生意难做主要原因还是酒店年头长了,

各方面老化、设施、装修老旧,吸引不来年轻人消费。

“这几年婚宴接的也少了,年轻人都选择去舜和、阳光美爵这种高档酒店”,

刘芳坦言:

“以前也想过好好装修一下,但是这么大个店面,砸进去三四百万元装修也看不到啥效果。

笔者查找了网络平台的相关资料发现,

这几年来,确实很少能找到桃源大酒店的信息,

酒店创新不多,却问题重重:

品牌从未升级

门店从未升级

菜品常年保持不变

宣传上也鲜有其身影

在如今这个以“季度”为周期考量品牌升级的年代,

这样“冬眠”一般的运营模式让人“难以置信”。

4

“巨人”并非轰然倒下

一个月前还在苦苦“自救”

一场疫情,让“衰老”的桃源一下出现了“垂死”的迹象:

“整个正月光退订就有300多桌,与往年相比,营业损失有150多万元。”刘芳说。

危机之下,桃源大酒店并非没有想过“自救”。

从正月初一闭店后,酒店大堂就开始卖菜,

过去一个多月里,因为很多员工是外地人无法回济,

刘芳就亲自推广线上外卖业务,

“蔬菜、水果、海鲜、肉类、咸菜、面食、炒菜十余种……应有尽有,免费配送到家。”朋友圈里几乎天天都有她这样的“吆喝”。

但是,想要扶起即将倒下的“巨人”,

这样的营收无异于“杯水车薪”。

对于严重依赖现金流的餐饮行业,

没有了客流量和收入“输血”,很快就会面临资金断裂的风险,

何况“这个酒店面积太大了,上下三层3000多平方米,每个月光房租就承受不了。”

刘芳说,酒店也没有得到过房租的减免,“房东自己也有贷款,他也挺难的。”

一场努力却徒劳的“自救”,还是抵不过餐饮的“三座大山”。

5

“对不住大家了,

我们实在撑不住了”

做出关门的决定很艰难。

刘芳说,她前一天晚上辗转反侧,直到凌晨四点才睡着。

“如果没有这场疫情,酒店可能不会这么快走到这一步吧。”

3月4日,济南的天气正在回暖,

甚至还有顾客不知道桃源突然停业的消息,日常来桃源买一些蔬菜,

刘芳一遍遍抱歉地跟他们解释“不好意思,我们不卖菜了”。

七八辆大车停在外面,三两个人匆匆忙忙地进进出出,员工遣散、处理后续事宜,刘芳很忙。

面对同行的震惊,她也只能艰难地挤出几个字:“对不住大家了,我们实在撑不住了。”

虽然桃源这几年一直在走下坡路是业界都知道的事,

可昔日大佬就这样黯然离场,还是令人唏嘘。

6

“桃源们”的倒掉

疫情一定不是“背锅侠”

这场突如其来的疫情,令整个餐饮行业步入至暗时刻。

洗牌潮、闭店潮甚嚣尘上,很多人哀叹,疫情让很多正在前进的企业来了个“休克式死亡”。

可是,除了震惊、惋惜之外,我们不得不反问一句:

倒掉的企业,真的是挺不过疫情吗?

拿桃源举例,成立25年:

1、品牌老化

年轻人早已经不知道桃源姓甚名谁。

2、缺乏创新

20年让顾客感受不到创新和改变。

3、坐吃老本

支撑运营的,都是20年前的老顾客。

始终对外界风云变化的竞争市场视而不见

最终导致:

1、组织力层面:

顾客和员工老化,没有活力

新鲜血液也吸引不进来

2、运营层面:

经营模式进入恶性循环

菜品越来越便宜

贵的食材和好厨师不敢用

始终处于低水平运营

3、品牌层面:

从未进行过有效地品牌升级

品牌势能完全消失殆尽

抱着曾经的“金牌匾”坐吃老本

无法形成新一代消费者对它的品牌认知

有“老本”可吃,其实本是桃源大酒店的“幸运”。

截至2019年12月,在大众点评上,还有桃源的老主顾在上面的正面评价:

很多老济南人对桃源依然有着“酒店大”、“适合聚会”、“菜品实惠”的消费印象,

桃源大酒店本可以借此基础深挖品牌特色,

打透相关需求的顾客群,强化顾客体验,

并以此为发力点,不断升级品牌印象。

但20多年都没有变过的门面和内部装修却一直在提醒消费者,

一个甘愿老去,懒与顾客交流的企业形象。

最后

生于忧患,死于安乐,适用于每一个企业。

品牌活着一天,就需要升级一天。

只有不断审视自身的危机,同时做出响应动作,

调整打磨自己的步伐和节奏,

才能适应当下激烈的竞争环境。

一直努力发展、而一时缺钱的企业,不会被淘汰掉。

疫情淘汰的,

是早已在市场中失去活力的“老弱病残”,

疫情只是加速了“桃源们”的倒掉,

只是压死骆驼的最后一根稻草。

本文来自网络,不代表餐饮立场,转载请注明出处:http://canyin.bang2008.com/4441.html

作者: 餐饮

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